Canto X Chardonnay

W 1989 roku Elio Ottin był młody i z pewnością nie bał się marzyć; po odbyciu szkolenia w Institut Agricole Regional, w wieku 23 lat kupił pierwsze działki na obszarze pomiędzy gminami Quart i Saint-Cristophe, w Dolinie Aosty. To był dziewiczy teren, trudny do pracy, ze stromymi zboczami i bardzo ważnym szkieletem; ziemia, która kilka lat później stanie się "terroir", oznaczając wszystkie wina z posiadłości z niepowtarzalnym śladem i dając im mineralność i pionowość. Mówienie o winie było jednak jeszcze wczesne i firma znana dzisiaj zajmowała się wtedy uprawą jabłek, winogron i hodowlą bydła; była to kwestia małych działek i kilku sztuk bydła, ale moment był dobry i przy odpowiedniej determinacji wzrost wydawał się naprawdę możliwy. W 1999 roku Elio podjął jednak decyzję, która później okazała się najważniejszym i najbardziej słusznym wyborem w jego życiu: definitywnie opuścił stałą posadę w biurach regionalnych, aby całkowicie poświęcić się swojemu biznesowi. Głód doskonalenia, pasja i entuzjazm sprawiły, że firma wkrótce rozrosła się do powierzchni 13 hektarów podzielonych w następujący sposób: 4 hektary winorośli, 4 hektary sadów jabłoniowych i 5 hektarów pastwisk. Rok 2007 był również rokiem zerowym, z produkcją 30 000 butelek i 3 winami: Petite Arvine, Pinot Noir i Torrette Superieur. W kolejnych latach, zakres win został następnie wzmocniony przez przybycie Fumin (rodzimych winogron winifikowanych w czystości) oraz, w 2011 roku, z "" Nuances "", selekcja petite arvine winifikowanych w drewnie. Wreszcie, z włączeniem, w 2014 roku, o 3 nowe hektary, możemy, z dużym prawdopodobieństwem, powiedzieć, że pod względem ilości udało nam się osiągnąć idealny rozmiar, nie zapominając nigdy, jednak, że droga do jakości jest nieskończona; dziś, obok Elio, jest również jego syn Nicolas, który wspiera go w jego pracy z tą samą pasją i tym samym poświęceniem.